Tertulias del Vino de Pamplona

Esencia Monjardín 2002 de Bodegas Castillo de Monjardín (Villlamayor de Monjardín, D. O. Navarra)

Del &quot;Auza &quot;, situado en Villamayor de Monjard&iacute;n, a una altitud de 580 m., convergieron en el a&ntilde;o 1999 unas condiciones clim&aacute;ticas excepcionales: verano seco, noches fr&iacute;as y final de oto&ntilde;o lluvioso, dando lugar a que a final de Noviembre comenzara a producirse en la uva la &quot; Botrytis Cinerea&quot;, que elimina &aacute;cido m&aacute;lico y agua incrementando el porcentaje de az&uacute;car y transmitiendo a la uva sus peculiares aromas.<br /> <br /> En Diciembre comenz&oacute; la evaporaci&oacute;n del agua de la pulpa y por tanto, la pasificaci&oacute;n, concentr&aacute;ndose as&iacute; los &aacute;cidos y los az&uacute;cares. Por cada 20 kg. de uva obtuvieron 1 kg. de uva pasificada. El mosto, con m&aacute;s de 450 g. de az&uacute;car (30&ordm; Beaume), ferment&oacute; en barrica nueva de 300 l. durante 40 d&iacute;as. Se embotell&oacute; sin filtrar para no perder ning&uacute;n componente. Esto puede dar lugar a peque&ntilde;os precipitados. As&iacute; obtenemos un vino dulce muy fino con aromas a compota, higos, miel y un final con una ligera acidez que lejos de resultar pesado, lo hace extremadamente elegante. Ideal para acompa&ntilde;ar reposter&iacute;a.

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