Tertulias del Vino de Pamplona

Chistorra de Arbizu

Embutidos Arbizu es una empresa de marcado carácter familiar que viene desarrollando su actividad desde mediados de los años sesenta. Dispone de unas amplias instalaciones dotadas con la maquinaria precisa para aumentar su capacidad de producción, siempre desde un planteamiento artesano en cuanto a concepción y elaboración. Hoy en día, Arbizu S.A. elabora productos de alta calidad como: Chistorras, Chorizos, Pancetas y Patés (Campaña, Setas y Armagnac). La chistorra se elabora artesanalmente. Es un embutido semicurado que siempre es elaborado con carne de cerdo, bien sea la papada o la panceta. La carne se trocea en una picadora y en el proceso de amasado se le añade el pimentón, la sal, el ajo y un poco de agua. Una vez ligada la masa, se saca de la amasadora y se echa en la llenadora, en donde la chistorra, de tripa de cordero o de colágeno, se embute. Después de atada en sartas, éstas se cuelgan de palos y se trasladan al secadero. Durante cuatro o cinco días se les proporcionad un secado donde en todo momento se controlan la temperatura y la humedad. Una vez seca la chistorra se envasa al vacío y queda lista para su comercialización.

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