Tertulias del Vino de Pamplona

Ochoa Rosado de Lagrima 2008. Bodegas Ochoa (Olite, D. O. Navarra)

Obtener la mejor uva para hacer grandes vinos. Éste es su objetivo. Su compromiso, la calidad. Olite es la capital navarra del vino, antigua sede del viejo Reino, y sus caldos son reflejo de esta tierra de fuerte personalidad. De hecho, el vino es un miembro más de la familia. No en vano, es una Bodega familiar en la que desde hace más de 160 años intentan transmitir al vino el trabajo diario y dedicación. Convencidos de que la calidad nace en la viña, en Bodegas Ochoa únicamente trabajan con las uvas que proceden de sus propias cepas, plantadas, podadas y vendimiadas por ello. Conocen perfectamente la materia prima, a la que tratan con extraordinaria delicadeza para mantener la calidad desde el principio. Respetan el viñedo al máximo, sin romper el equilibrio natural, pero siempre aprovechando las posibilidades de las nuevas tecnologías. Así, han apostado por desarrollar programas de investigación (la conocida I+D) para aportar a sus productos la fusión idónea entre tradición y modernidad y crear así vinos innovadores. La calidad del vino no se improvisa, hay que cuidarlo con tranquilidad, sin prisas. Sólo salen de la bodega cuando están preparados para ofrecer todo lo que llevan dentro. Para obtener el mosto de este Rosado de Lágrima, emplean el tradicional sistema de sangrado donde el mosto permanece en contacto con las partes sólidas un corto periodo de tiempo (12 horas para la garnacha, 6 para el cabernet) para pasar a depósito de acero inoxidable donde fermentará con control de temperatura a 18ºC. Está elaborado a partes iguales con Garnacha tinta y Cabernet Sauvignon.

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