Tertulias del Vino de Pamplona

Finca La Cantera de Santa Ana 2006. Bodegas García Burgos (Murchante, Navarra)

Javier García , viticultor de larga tradición decide dar un giro en su explotación y hacer su propia bodega, aprovechando los viñedos y las fincas que hace generaciones pertenecen a su familia, en un pueblo con gran tradición vitivinícola y en una finca: La Cantera de Santa Ana, en el corazón del llamado “Monte de las Viñas” lugar privilegiado por su suelo y por el clima para la obtención de uvas de calidad y vinos de gran personalidad. La bodega, de producciones muy limitadas, busca vinos con personalidad diferenciada, de terroir, por lo cual se le da una gran importancia a la viticultura, que es muy tradicional, con gran cuidado de la viña, y con un control exhaustivo de las producciones y una búsqueda constante de equilibrio. La bodega está rodeada de viñedos de las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Las edades de las viñas van desde los 30 años hasta las de reciente plantación. La viticultura es muy tradicional, sin riegos, abonados ni herbicidas, e interviniendo para lograr un equilibrio en la producción y la calidad de las uvas, mediante drásticas podas y vendimias en verde. Las vendimias son manuales y en cajas de 15 kg., buscando la óptima maduración de las uvas, que se seleccionan posteriormente en la bodega, en mesa de selección. El Finca La cantera de Santa Ana 2006, realizó la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble Allier de tostado medio con frecuentes batounages. Y tuvo una crianza de quince meses en barricas nuevas de roble Allier de tostado medio, sin ningún trasiego.

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