Tertulias del Vino de Pamplona

Relleno de Navarra. Cofradía del Relleno de Navarra

El relleno es un producto típico y genuino de Navarra, es característico por su forma y color. Hay noticias de su ex­ist­en­cia ya en el siglo XVI gracias a ref­er­encias en nu­mer­osos doc­u­men­tos de la época. Tam­bién hay una receta casera para hacer relleno que data del siglo XIX. Así como se reco­menda­ba a los co­men­sales comerlo con sangrecilla y había par­tid­arios de co­m­erlo con tomate y pimientos. Su color dorado se lo proporciona el huevo, la consistencia se la da el arroz, la materia grasa es el tocino, la untosidad del sebo hace la unión entre todos los ingredientes. Tiene hierbas de azafran, el oro rojo. A lo largo de su forma re­don­da podemos ver el rico perejil y en su interior ar­o­ma­tizando la salsa, las especias. En Villava ha sido típico el hacerlo y co­m­erlo durante las Fiestas Patronales. Desde hace 15 años la Asociación Irati organiza el lunes de fiestas un concurso y degustación de relleno. Respondiendo a esta tradición, hace dos años, un grupo de mujeres decidió crear la Cofradía del Relleno de Navarra. Hoy se degusta este relleno por gentileza de las empresas: Embutidos Arizaleta, Em­bu­tidos Arrieta, Embutidos Lar­ra­soaña, Hnos.Olóriz y El Pamplonica.

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