Tertulias del Vino de Pamplona

Aceite de oliva koroneiki de Navarra. Trujal Artajo (Fontellas, Navarra)

Aceite Artajo S.L. produce y comercializa el aceite de oliva virgen extra Artajo, Albador y Ginestar. El aceite es fruto del proyecto em­pre­sarial de socios navarros que han querido lanzar al mercado un producto de ex­traor­di­nar­ia calidad. La denominación de la marca no es casual. Desde mediados del S. XVIII hasta la década de 1960 existe dicha de­nom­inación en Tudela, pues responde al apellido de la familia propietaria procedente del pueblo de Artajo, y que llega a Tudela en el S. XVIII por efecto de la trashumancia. Lam­en­ta­ble­mente, después de tanto tiempo, el trujal se cierra debido al brutal ataque que en los años 60 sufre el aceite de oliva por la introducción de la soja. Es hace aproximadamente 12 años cuando Mª Dolores Artajo, hija del último propietario, y Francisco Urzaiz, deciden re­cu­perar el espíritu de la denominación de la antigua empresa mediante una nueva plant­ación de 220.000 árboles de la variedad arbequina fundamentalmente en Tudela, re­cu­perando así el nombre que todavía conserva la fuerza de antaño. “Artajo” ofrece al paladar más exigente una vuelta a la vieja memoria de gustos y sabores naturales y una posibilidad de enriquecer la cocina tradicional o moderna, popular o sofisti­cada, porque esta fuente de vida y salud aporta a nuestra cocina la sen­su­alidad, el color y el sabor que la hacen tan rica, variada y saludable. La koroneini es una variedad de origen griego que da un fruto muy pequeño y con forma de ánfora. Con ella se consiguen aceites de extraordinaria calidad. Este aceite es de color verde muy intenso y muy limpio, con aromas verdes y maduras, tonalidades a hierba cortada y alcachofa, manzana y ciruela. En boca tiene una gran cre­mosi­dad con un amargo ligero y un picante muy equilibrado.

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