Tertulias del Vino de Pamplona

Cava Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2006.

Cavas Recaredo

Cavas Recaredo es una empresa familiar fun­dada en 1924 por Josep Mata Capellades, y ac­tual­mente se encuentra en su tercera gen­er­ación. Las Cavas están situadas en el centro histórico de Sant Sadurní d'Anoia, en el Alt Penedès. Recaredo se ha especializado en Cavas de larga crianza y elaboran ex­clu­si­va­mente Cava Brut Nature de añada, con la finalidad de interpretar los suelos calcáreos y el clima mediterráneo de la forma más trans­parente. Toda su viticultura es de secano y todos los viñedos se vendimian a mano. Tra­ba­jan sin herbicidas ni insecticidas y emplean ex­clu­si­va­mente abono orgánico natural y todos los viñedos se gestionan según los criterios de la viticultura ecológica y biodinámica. La crianza en cava de todas las botellas se realiza con tapón de corcho natural, reciclable y sostenible, material idóneo para preservar el sentido originario de un Cava de larga crianza. Cava Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2006, que nos presentan hoy, esta elaborado con uvas Xarel·lo, Macabeo y Parellada y tiene una crianza en botella de 30 a 40 meses. Tiene un color amarillo pálido con reflejos verdosos. De una gran intensidad aromática, muy agradable, franca y compleja, donde aparecen las notas cítricas y de frutas maduras como la manzana, la piña y matices de confitura. De fondo hay unas ligeras notas vegetales muy nobles que nos recuerdan al hinojo y que dan frescor, así como aromas cremosos de la crianza sobre las lías. El paso en boca es serio, intenso y muy amplio con un matiz ácido-fresco que aporta estructura. El carbónico se integra en el Cava a la perfección. Tiene un final seco con una presencia ligeramente tánica muy elegante, que refuerza su volumen en boca. Su postgusto es largo y en el predominan las sensaciones frescas.

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