Tertulias del Vino de Pamplona

Queso de Roncal

(D. O. P. Queso de Roncal)

El Queso Roncal es un queso de formato cilíndrico, bien cortezado, compacto y de corte frágil y corto, cerrado pero salpicado de pequeños orificios de tipo regular. Es de color blanco marfil, tirando a amarillo pálido y con un sabor recio, pronunciado, ligeramente picante, muy definido y mantecoso al paladar. En su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma cara­cterís­ticos. Pesa de uno a tres kilogramos, tiene un mínimo de 45% de grasa y ha sido curado durante un mínimo de cuatro meses. La leche para la elaboración del queso Roncal, puede provenir de cualquier punto de Navarra, pero la elaboración y maduración de los quesos deberá realizarse exclusivamente en los siete municipios que conforman el Valle de Roncal: Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui. El Queso Roncal fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España y el principal objetivo del Consejo Regulador es potenciar, investigar y controlar su elaboración así como mejorar la calidad del producto mediante una ho­mologación que supervise los laboratorios lecheros de cada empresa, unos registros permanentes tanto de queserías como de ganaderos, un comité de cata oficial y unos controles f isico-químicos permanentes.

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