Tertulias del Vino de Pamplona

Alcachofas de Tudela

Consejo Regulador de la IGO “Alcachofa de Tudela”

Tudela” El Consejo Regulador de la IGP “Alcachofa de Tudela” protege la alcachofa comercializada tanto en conserva como en fresco. La alcachofa amparada procede del cultivar “Blanca de Tudela”, obtenido tras años de selección de los agricultores tudelanos. La alcachofa de Tudela se comercializa en fresco una vez seleccionada y colocada en su envase distinguiéndose en el mercado por la banda numerada que se coloca sobre el en­vase. La alcachofa de Tudela en conserva se distingue por su sabor natural, ya que en su proceso de elaboración no se añaden acidificantes y se envasa sólo en tarro de vidrio. Este proceso de elaboración da lugar a una alcachofa de firmeza y fibrosidad débil, ausente de acidez, con amargor débil, sabor característico a alcachofa fresca muy intenso con elevada persistencia y débil regusto dulce. La alcachofa es un producto muy interesante desde el punto de vista dietético, es rica en fibra, con vitaminas B1 y B2, minerales entre los que destacan el potasio, el sodio y el calcio. Las propiedades digestivas y depurativas de las alcachofas las hacen ideales para com­ple­mentar platos muy cargado en grasa, aunque es un lujo para el paladar por sí sola.

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